Міцелій Груздя

Грибной царь

Груздь можно смело считать нашим национальным достоянием: в других странах его не употребляют в пищу. Несчастные люди!

А меж тем вся русская литература задорно хрустит груздочками! Упоминания о них можно найти что в старой прозе Аксакова, что в стихах Цветаевой. В книгах описывались не только различные блюда, приготовленные из них, но и процесс сбора грибов.

Конечно, любой русский крестьянин позапрошлого (да и начала прошлого) столетия посмотрел бы на нас с глубоким недоумением, если бы мы предложили ему купить мицелий груздя. Ведь этот гриб собирали в изобилии, чуть ли не телегами, и далее засаливали в бочках. У того же Аксакова описан целый отряд, отправившийся «на охоту»: это и сам мальчик-повествователь, и мужчины-крепостные с «кузовьями», и множество девушек с лукошками.

Собранные грибы тщательно вымачивались в течение трех дней, засаливались и использовались для приготовления различных блюд. В них много белка, к тому же они содержат множество полезных для организма веществ. Закуску из хрустящих солёных груздей называли «царской»! Вам уже захотелось попробовать? Семена груздя купить сегодня несложно — например, в нашем магазине.

Между прочим, всё сказанное относится только к одному виду — белому. Их было столько, что остальными видами просто пренебрегали. Русские учёные с начала XIX века вплоть до 1942 года полагали, что настоящий груздь — это груздь перечный! Но миколог Борис Васильков сумел найти доказательства, что настоящий — совсем другое...

Эти грибы растут целыми «семьями», и начинать искать их можно уже в середине июля. Они очень любят «прятки» в палой листве и опавшей хвое, их шляпки вечно украшены разнообразным лесным мусором. Грибница груздя любит чернозёмную почву, влагу и лиственные леса, преимущественно берёзовые (но многие разновидности прекрасно растут и в смешанных).

Царская семья

Съедобных груздей намного больше, чем полагали наши предки:

- настоящий, он же белый, мокрый, правский, Lactarius resimus — тот самый «царь грибов» с большой (до 25 см) белой или чуть желтоватой шляпкой с пушком на краях. У взрослых грибов она в форме воронки, на ощупь липкая и влажная, обычно обильно «украшенная» лесным сором. Свежесрезанный гриб пахнет фруктами. Перед засолкой нужно вымочить, отварить, чтоб убрать горечь.

- перечный, Lactarius piperatus имеет бело-кремовую шляпку до 18 см в диаметре. Растёт колониями в виде рядов или кругов в лиственных или смешанных лесах (в хвойных встречается реже). На воздухе сок гриба зеленеет.

- чёрный, Lactarius necator – самый урожайный из всего семейства. Шляпка зелёная с тёмными концентрическими кругами. Мякоть белая, но на воздухе быстро чернеет, откуда и название. Большие колонии «чернышей» вылезают на свет в середине августа. Но жару этот грибок не любит — чёрных груздей бывает действительно много только в прохладные, влажные сезоны. В засоленном виде становится тёмно-бордовым.

- тополёвый (осиновый), Lactarius controversus действительно обитает среди осин (иногда в ивняке). Цветом шляпки напоминает белый груздь. Любит сырость, в сухую погоду быстро сохнет и червивеет. Имеет жгучий вкус — отмачивать нужно тщательно.

- жёлтый (ямчатый), Lactarius scrobiculatus, по-латыни «помятый» — ну да, шляпка так и выглядит. Края у нее мохнатые. Гриб любит как смешанные, так и хвойные леса, окраины болот. Ему нравится прятаться под папоротниками. Молодые грибки лучше брать целиком, а пожилые — срезать под самой шляпкой. Вкус очень острый, сушёный гриб даже растирают и используют как приправу (хотя обычно грузди не сушат).

- дубовый, Lactarius insulsus предпочитает леса с широколиственными породами деревьев — дуб, граб, бук. Еще его зовут «рыжик дубовый», ясно, какого он цвета. Едят в солёном виде.

- горький (горькушка рыжая), Lactarius rufus действительно горчит, но вымачивание его спасает. Пригоден только для засолки.

- пергаментный, Lactarius pergamenus схож с перечным, но шляпка более морщинистая, похожая на мятый пергамент. После долгого вымачивания идёт в засол.

- синеющий, Lactarius repraesentaneus. Очень интересный! Он желтого цвета, но стоит дотронуться — на нем словно проступает синий почтовый штемпель, а если срезать, сок на глазах превращается в фиолетовые чернила! Хорош для засола.

- сладкий (краснушка или попута), Lactarius subdulcis - небольшой красновато-рыжий гриб, любит прятаться в залежах мха. Отваривается или солится, а вот сырым его есть не следует.

- серо-лиловатый, он же серушка, подорешница и даже путик, Lactarius flexuosus, любит расти на опушках и вдоль лесных троп и дорог. Небольшой гриб, пригодный для засолки.

- красно-коричневый (подмолочник), Lactarius volemus. Свежесрезанный пахнет селёдкой (а кто говорит — крабами)! Хорош в солёном и жареном виде.

- войлочный (скрипица), Lactarius vellereus - один из самых крупных в семействе (шляпка в диаметре до 25 см!), второе имя появилось потому, что сухой, «войлочный» на ощупь гриб скрипит под пальцами.

Где купить мицелий груздей

В нашем магазине Mushroom Seeds вы можете купить грибницы груздей всех перечисленных видов. Вместе с заказом вы получите подробную инструкцию по выращиванию, а при заказе более 5 упаковок можете рассчитывать на бесплатные консультации наших специалистов — до появления первого урожая!

Выращивание груздя на приусадебном участке

Как вырастить груздь на своей земле? Это не представляет сложностей. Мицелий груздя можно посеять под деревья, кустарники, в лунки вместе с саженцами деревьев. Если есть желание попробовать вырастить гриб в помещении, нужно воспользоваться тем же методом, каким выращивают шампиньоны, но с подсеванием к груздям любой многолетней травы.

Если вы располагаете временем и желанием, разведение груздей на продажу вполне можно превратить из гастрономического хобби в прибыльное занятие, разновидность малого бизнеса.