Міцелій Сироїжки

Грибы сыроежки. Мицелий сыроежек

Сыроежка во всех своих ипостасях, а их у нее множество, водится в наших лесах. И из-за вкусовых качеств достаточно популярна. Особенно в России, на Украине и в других странах бывшего Союза. Множество видов обеспечивает ей широкое распространение. Грибница сыроежки, в зависимости от вида, может «жить» в любом лесу. Обитает и в Европе, хотя эти грибы далеко не везде там считается даже условно-съедобным! Например, немцы и французы их не любят. Наверное, просто не умеют его готовить...

Многие грибники не всегда берут этот гриб по существенной причине: ведь в лес отправляются обычно надолго и собирают всё съедобное, что попадается, в одну корзину. В итоге сыроежку не удаётся донести домой — от нее остаются ножки да крошки, её плодовое тело очень хрупкое и ломкое.

Но выход есть! Семена сыроежки купить проще простого. Высадить, а потом аккуратно собрать их у себя в саду и донести до кухни в совершенно целом виде!

Собранные сыроежки нужно обдать кипятком и дать постоять, пока не остынут. Они уже не будут ломаться, крошиться. И станут удобными для любой дальнейшей обработки.

Все цвета радуги

Сыроежка по-латыни Russula, а следующее слово в латинском названии обозначает вид:

- пищевая, она же съедобная (vesca) опережает всё семейство по популярности. Именно она представляется нам при слове «сыроежка». Белая ножка, розовая или красная слегка выпуклая, с углублением в серединке, шляпка, приятный грибной запах. Растёт эта красавица и в хвойных, и в лиственных лесах, в пищу употребляется в любом виде — жареном, солёном, маринованном. Есть у неё и недостатки: ее всегда нужно или собирать в отдельную от других грибов корзину, или класть сверху, чтоб не раскрошилась. И ещё эту вкусную штуку очень любят черви... Но, если высадить рядом лисичку, червей не будет даже в перезревших грибах!

- жёлтая (claroflava) — очень заметна из-за жёлтой окраски. У молоденьких грибков шляпка колокольчиком, потом уплощается и наконец сворачивается воронкообразно. Ножка всегда имеет белый цвет. Мякоть сладковато пахнет. Кому-то аромат кажется похожим на запах цветов. Любит расти в лесах, где есть берёза, в болотистых местах, дружит со мхом и черникой. Чтобы использовать в пищу, достаточно поварить 10-15 минут. Хороша для засола.

- цельная (integra) имеет еще милые имена «безупречная» и «замечательная». Шляпка красная с жёлто-бурым центром, но бывает и коричневатая, оливковая и даже буро-лиловая. Едят в свежем и солёном виде.

- болотная (paludosa) имеет дополнительно забавное имя «поплавуха». Любит сырые, болотистые места и ожидаемо напоминает поплавок своим цветом: ярко-красным, иногда почти оранжевым. Её обычно солят или маринуют. Но и пожарить можно.

- буреющая, или ароматная (xerampelina). Окраска зависит от места, где растёт гриб. Обычно красно-бордовая или буроватая. Вкусовые качества отличные, способ приготовления — любой.

- жгучая (emetica) — ярко-розовая или пурпурно-красная. Есть можно, но требует длительного отваривания не менее часа.

- зеленоватая (virescens). При неприятной окраске (натурально, цвет плесени!) это одна из самых вкусных! В пищу годится в буквально любом виде.

- зелёная (aeruginea). При сборе крошится меньше других, приятно пахнет, обладает отменным вкусом независимо от способа приготовления.

- золотисто-жёлтая (lutea). Цвет полностью соответствует названию. Мякоть пахнет розами! Очень вкусная в жареном и тушеном виде.

- золотисто-красная (aurata) – яркая, заметная, красно-кирпичная, золотистая, иногда с лиловатым оттенком. Почти не пахнет. Подходит и для обычной готовки, и для засолки.

- красивая, розовая (bella). И впрямь красивый гриб с красной (по центру цвет более насыщенный) шляпкой. Но «в красоту все и ушло» — по вкусовым качествам ничего особенного. Можно мариновать в уксусе или вместе с более «выразительными» по вкусу грибами.

- зелёно-красная, лайковая (alutacea). Цвет действительно красноватый с прозеленью. Подходит и для варки, и для засола.

- ломкая (fragilis). Шляпа розовато-фиолетовая, у молодых экземпляров ярче, чем у старых. Название, конечно, интересное, учитывая, что все представители рода Russula хрупкие и легко крошатся… Есть нужно солёной.

- невзрачная (nauseosa) — небольшая и малоприметная, со шляпкой светло-бурого (в центре более темного) цвета. Пахнет слабенько. Годится для жарки, варки супчика, тушения.

- родственная (consobrina). Шляпка грязно-серого цвета, плодовое тело горчит. Требует вымачивания.

- сереющая (decolorans). На изломе плодовое тело сереет. А шляпка желтовато-коричневая, иногда даже оранжевая. Именно их и едят свежими и засоленными.

- сине-жёлтая (cyanoxantha). Гриб «страшноватого» вида из-за нездорово-синюшных оттенков, но в то же время один из самых вкусных во всей «семье». Не судите по лицу!

- синяя, лазоревая (azurea) — синяя, не пахнет, обладает отменным вкусом.

- миндальная, лавровишнёвая (laurocerasi) имеет «в молодости» жёлтую шляпку, затем цвет меняется на тёмно-медовый. Напоминает вкусом валуй.

- охристая (ochroleuca) весьма напоминает жёлтую, но всё же чуть темнее, и кожицу с нее снять не так легко. Очень распространённый вид. Любит хвойные леса. И её, в отличие от жёлтой, в сыром виде пробовать не стоит, обязательно нужно варить.

- валуй (foetens) – довольно крупный представитель. Диаметр шляпы до 12 см, цветом она у него тёмно-жёлтая, на ощупь скользкая. Ножка толстая, похожая на цилиндр или бочонок. Как и собратья, может попадаться в лесах до октября. Предпочитает леса с присутствием берёзы, любит тень и сырость. У мякоти сырого валуя жгучий вкус и малоприятный запах, как у старого испорченного масла. Но если перед засолом тщательно вымочить, становится вкусным.

- подгруздок белый (delica) имеет и другие имена, довольно забавные. Он еще и сухарь, а также сыроежка приятная (и даже превосходная!). Гриб большой! Шляпища бывает и до 30 см в диаметре, поначалу белая, с возрастом «ржавеет» и очень хорошо собирает на себя лесной сор. Ножка толстая. Запах, что называется, «грибной». Любит берёзу, осину, дуб, под хвойными деревьями попадается редко. Отваривать перед использованием в пищу нужно минут 15-20.

- подгруздок чёрный (adusta), чернушка. Тоже немаленький гриб, встречаются и 15 см в диаметре. Шляпка у молодого грибочка сероватая, позже становится похожа на испачканную сажей. Ножка того же цвета, но посветлее, крепкая. Мякоть остро-сладкая, с запахом слегка заплесневевшего погреба. Предпочитает расти в сосновых лесах, но встречается и в других. Используется исключительно для засола.

Вы уже решили купить мицелий сыроежки хотя бы одного вида? Они действительно чрезвычайно вкусные!

Где купить семена сыроежек

В нашем магазине Mushroom Seeds вы можете купить мицелий сыроежки понравившихся видов. Вместе с заказом мы обязательно вышлем вам брошюру с инструкциями по посадке и уходу. И смело рассчитывайте на совершенно бесплатные консультации нашего специалиста до появления первого урожая!

Сыроежки на собственном участке

Выращивание сыроежки не слишком сложное дело, если на вашей земле есть деревья или кустарники. Под них вы и высадите мицелий (в любое время года, кроме зимы). Или высевайте в лунки, приготовленные для саженцев.

Когда у вас всё получится, возможно, вы даже рассмотрите выращивание сыроежек как бизнес. Особенно, если в ближайших лесах они редки. При правильной организации дела покупатель на такой вкусный гриб всегда найдётся!