Міцелій трутовик овечий (овечого гриба), Albatrellus ovinus

Трутовик овечий (Альбатреллус овечий, Овечий гриб), лат. Albatrellus ovinus - этот гриб относится к роду Альбатреллус из семейства Альбатрелловые. Возможной причиной такого названия считается внешняя схожесть этого растения с овцой. Колония трутовиков напоминает отару. К тому же эти животные любят есть этот гриб. Это довольно большой гриб, который обычно растёт в сухих хвойных лесах. Обнаружить его можно под деревьями, на окраинах дорог или опушках. Образует семейства или целые колонии, но можно найти и одиночные грибы. Произрастает на территориях с умеренным климатом. Особенностью является то, что период созревания у него с июля по октябрь. Этот гриб можно найти тогда, когда остальные уже не растут.
Овечий гриб имеет мясистую шляпку толщиной около 2см и диаметром в пределах 7-18см. Она может быть округлой или неправильной формы. Когда гриб молодой, шляпка выпуклая в центре, а край немного подогнут. Со временем становится плоской, на ней образуются трещинки, чешуйки и бугорки. Цвет тоже меняется с возрастом от белого или кремового до серо-желтого или серо-коричневого с желтыми пятнами. Снизу грибная шляпка покрыта слоем белых трубок, легко отделяющихся от мякоти. Трубчатый слой гриба низко спускается на ножку. Длина трубок небольшая, примерно,1-2мм, цвет может быть белый, кремовый, желтый с разными оттенками. При надавливании появляется желтое пятно в точке воздействия. Ножка у этого гриба короткая, около 3-5см и толстая – до 3см. Довольно плотная и гладкая. Может располагаться как по центру шляпки, так и эксцентрично. Споры этого гриба имеют округлую или яйцевидную форму, прозрачные и гладкие по структуре. Споровый порошок имеет белый цвет. Мякоть имеет сырообразную структуру, плотная, но ломкая. Вкус приятный и мягкий, но в процессе созревания гриба приобретает горчинку. Иногда отмечается неприятный запах, напоминающий мыло.

Овечий трутовик - это съедобный гриб, относящийся к четвертой категории. Он не очень популярен среди грибников по двум причинам. Во-первых, он мало распространен и его довольно трудно найти. Во-вторых, употреблять в пищу желательно только молодые грибы. Зрелое растение приобретает излишнюю жёсткость, которая не удаляется даже после продолжительной термической обработки. Употреблять овечий гриб можно в любом виде: вареный, жаренный, тушеный.

Эти грибы отлично подходят для сушки. Сушить их можно по-разному: на солнце, в печи, в духовке или на газовой плите. На открытом воздухе сушат грибы только в солнечную, сухую погоду, в противном случае они могут испортиться. Грибы обязательно должны быть свежими, здоровыми, не поврежденными червями. Их нужно очистить, протереть чистой влажной тканевой салфеткой и разделить по размерам. Мыть грибы нельзя, они легко впитывают воду и плохо высыхают. Лучше всего для сушки использовать специальные приспособления. Вы можете самостоятельно изготовить сита, сетки, решетки. Можно нанизать грибы на нитку или специальные шпильки. Так как грибы сохнут неравномерно, нужно постоянно следить за процессом. Пересушенный гриб теряет свои вкусовые качества, а недосушенный быстро заплесневеет и испортится. Готовый трутовик сухой, лёгкий, по вкусу и аромату близок к свежему. Хранить их нужно в сухих проветриваемых помещениях, упаковав в герметичные металлические или стеклянные банки. Держать сушеные грибы в тканевых мешочках не рекомендуется, так как они легко впитывают влагу и посторонние запахи.

Другими способами хранения трутовиков овечьих является засолка и маринование. Солят грибы в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Очищенные и промытые грибы нужно отварить в слегка подсоленной воде около получаса. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. Далее выкладываем их в емкость для засолки и добавляем соль из расчета 50-60 грамм на каждый килограмм грибов. Можно добавить чеснок, перец, лавровый лист. Ставим под гнет. И уже через неделю можно есть вкуснейшее блюдо. Хранить такие грибы нужно в прохладном помещении. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы.

Из альбатреллуса можно сварить очень вкусный суп. Для этого нужно взять килограмм свежих грибов, перебрать их, очистить, удалить ножки, тщательно помыть. Некрупно порезанные грибы заливаем водой и варим около 15-20 минут. Четыре головки репчатого лука пассируем на растительном масле. К варящимся грибам добавляем 350 грамм любой крупы, обжаренный лук, зелень, приправы по вкусу и доводим до готовности.

Особую изысканность придают трутовики вторым блюдам и салатам. Попробуйте приготовить рулетики из грибов. Для этого свежие грибы нужно отварить, а затем обжарить до готовности. Далее перемалываем их в фарш, добавив лук, чеснок, соль, перец. В полученный фарш кладем мелко порезанные вареные яйца и майонез. Из полученной смеси формируем небольшие колбаски и заворачиваем их в ломтики ветчины. Выкладываем рулеты на глубокое блюдо, украшаем по своему желанию и заливаем мясным желе. Остывшее блюдо готово к употреблению.
Широкое применение на кухне получили и маринованные грибочки. Их можно использовать для приготовления вкусных салатов. Вот рецепт одного из них. Нарежьте килограмм соленых или маринованных грибов, добавьте к ним мелко нашинкованный зеленый лук. Смешиваем грибы с порезанным кубиками вареным картофелем (300 грамм) и баночкой зеленого горошка. Заправкой к этому салату служит майонез; соль и перец добавляем по вкусу.

Трутовик овечий широко применяется в медицине. Из свежего тела гриба можно выделить такие биоактивные элементы: грифолин, неогрифолин, грифолинон, скутигерал, овинал и многие другие. Скутигерал оказывает болеутоляющее действие. Неогрифолин обладает антиоксидантными свойствами и действует на организм так же, как витамин Е. Большое значение для медиков имеет противораковое действие грифолина. Он замедляет рост раковых клеток, снижает высокий уровень холестерина в крови и подавляет развитие бактерий. Из мицелиальной культуры трутовика получают полисахариды, которые останавливают рост саркомы Эрлиха. Грифолин и неогрифолин часто используется в качестве противовоспалительного средства. В китайской медицине трутовик овечий применяется как противоопухолевое и противовоспалительное средство.
Простое употребление этого гриба в пищу - прекрасная профилактика от раковых заболеваний. Поэтому так подробно описаны выше способы его приготовления.

Так как трутовик редко встречается в лесу, возникает вопрос о его выращивании в домашних условиях. Это возможно при соблюдении некоторых требований. Самое важное из них - использование качественного здорового мицелия от проверенного производителя.

Мицелий трутовиков есть в наличии двух видов:
1. Мицелий (грибница) живой свежий первичный зерновой в упаковке прозрачный блистер/зиппер размером 8х12х3см и весом 120-150 грамм (в зависимости от влажности окружающей среды; ведь он живой, развивается, дышит, набирает и теряет влажность). Срок хранения 6 мес. при температуре +2+6°С или 1 мес при температуре до +23°С без попадания прямых солнечных лучей. 10-14 дней выдерживает и более высокую температуру, если упаковки плотно не соприкасаются друг с другом.
2. Мицелий (грибница) биологически высушенный первичный зерновой 100г в упаковке прозрачный блистер/зиппер размером 8х12х3см. Срок хранения — не ограничен.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ ТРУТОВИКА ОВЕЧЬЕГО

Инструкция по выращиванию грибов на растительных остатках в мешках (интенсивный способ)
1. Субстрат однородный (напр., только солома) или комбинированный в любых пропорциях из двух и более составляющих (напр., солома + сено + опилки) поместить в емкость и залить кипятком.
2. Дать запаренному субстрату остыть естественным способом до комнатной температуры.
3. Хорошо отжать и тщательно перемешать с мицелием (1уп на 40 кг увлажненного субстрата).
4. Поместить в полиэтиленовый прозрачный мешок, слегка приминая. Завязать.
5. Для воздухообмена сделать по всей площади пакета несколько надрезов размером 3-5 см.
6. Получился готовый грибной блок. Размещают блоки в помещении или в тенистом месте в саду разными способами как угодно, но лучше подвесить.
7. В период прорастания (3-4нед.) свет не обязателен. Вначале наблюдается пушение, затем субстрат примет белый или слегка желтоватый цвет и превратится в плотный блок.
8. Еще через 1,5–2 нед. появляются зачатки плодовых тел. Уже требуется свет.
9. В тех местах зачатков плодовых тел делают надрезы пленки. Плодоношение проходит волнами через 2–3нед. между ними. Наибольший урожай приносят первые 2 волны.

Инструкция по выращиванию грибов на лиственной не трухлявой древесине (экстенсивный способ)
1. Бруски, поленья, отрезки, т.п могут быть любого размера, но желательно длиной 40-50 сантиметров и диаметром до 25 сантиметров. Это может быть мертвая древесина лиственных пород деревьев или пенек на корню.
2. В бруске просверливают или надпиливают отверстия, вносят мицелий (1уп на 30кг), заклеивают отверстия клейкой лентой или закладывают соломой, или затыкают ватным/бумажным тампоном, или прикрывают др. способом.
3. Период зарастания грибницей 6-12 месяцев при t +7+27.
4. Размещаются в тенистом месте в саду или в проветриваемом помещении.
5. Сбор урожая 1 раз в год, весной или осенью, в течении 3-5лет.

Более подробная инструкция (+ инструкции по выращиванию и других грибов по видам) в брошюрке высылается вместе с заказом. Бесплатные консультации после продажи до появления первых грибов при заказе от 5 упаковок.
Мицелий высылается после частичной или полной оплаты. При 100% оплате - бонус от производителя!